Soufflé au chocolat
Recette du chef Cyril Lignac
Ingrédients :
250g de chocolat noirâš
50g de beurreâš
8 blancs dâĆufsâš
80g de sucre
âš3 jaunes dâĆufsâš
1 pincĂ©e de fleur de selâš
Beurre et sucre pour les moules
Préparation :
PrĂ©chauffez le four Ă 180°C. Ă lâaide dâun pinceau, beurrez les moules de bas en haut sans jamais faire de cercles si vous voulez que les soufflĂ©s montent bien droit. Puis versez du sucre dans les moules, faites le tour des moules Ă soufflĂ©s et tapez-les pour retirer lâexcĂ©dent de sucre. Gardez de cĂŽtĂ© ou au frais les moules.
Dans un bain-marie ou au micro-ondes, faites fondre le chocolat et ajoutez le beurre, mĂ©langez les deux ingrĂ©dients ensemble. Laissez-les refroidir de cĂŽtĂ©. Versez les blancs dâĆufs dans un saladier et commencez Ă les monter en neige. Quand ils commencent Ă ĂȘtre mousseux, versez un peu de sucre, montez et versez le reste du sucre, finissez de les monter. Quand ils sont au bec dâoiseau, versez les jaunes dâĆufs et donnez un seul tour de batteur.
Dans un grand saladier, versez la prĂ©paration chocolatĂ©e, ajoutez Ă la maryse un quart des blancs montĂ©s, puis une autre partie, et versez cette prĂ©paration dans le reste des blancs dĂ©licatement pour Ă©viter de ne casser lâappareil. Ă lâaide dâune Ă©cumoire, versez dans une poche sans douille et coupez Ă lâaide dâune paire de ciseaux. Remplissez les moules Ă plus que hauteur. Lissez Ă lâaide dâune spatule coudĂ©e si vous en avez une ou dâune spatule ou dâun couteau. Puis faites le tour des moules en formant une bordure en pinçant les bords entre le pouce et lâindex. Nettoyez les moules sâils sont tachĂ©s.
Déposez les moules sur une plaque pùtissiÚre, enfournez 10 minutes.