Macarons lemon curd-graines de pavot

Préparation des coques :
Préchauffez le four à 150°C 
Mixez la poudre d’amandes et le sucre glace ensemble. Tamisez ce mélange pour obtenir une poudre fine et réservez.
Montez les blancs en neige. Lorsqu’ils commencent à être fermes, ajoutez le sucre en poudre en trois fois, en continuant de battre jusqu’à obtenir une meringue bien ferme et brillante. Ajoutez le colorant alimentaire si vous le souhaitez.
Incorporez délicatement le mélange poudre d’amandes/sucre glace à la meringue. C’est à ce stade qu’il faut cesser de macaronner, la pâte doit être bien brillante.
Sur une plaque de cuisson recouverte de papier sulfurisé, formez des petits tas de pâte à l’aide d’une poche à douille.
Enfournez pendant environ 12 minutes. Laissez refroidir avant de décoller les coques.

Préparation du lemon curd :
Dans une casserole, mélangez le jus de citron, le zeste, le sucre et les œufs.
Faites chauffer à feu doux, en remuant constamment, jusqu’à ce que le mélange épaississe.
Retirez du feu et incorporez le beurre coupé en petits morceaux.
Laissez refroidir.

Assemblage des macarons :
Garnissez la moitié des coques avec le lemon curd à l’aide d’une poche à douille ou d’une cuillère.
Recouvrez avec les autres coques.
Placez les macarons au réfrigérateur pendant au moins une heure avant de les déguster.