Pain moelleux (Thanzong)
Par Lolo_dans_sa_cuisine
https://cuisine.land/lolo-dans-sa-cuisine/13778-recette-pain-moelleux-thanzong.html
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Préparation : 30 min
Cuisson : 30 min
Repos : 2 h
Le thangzong c’est quoi?
il s’agit d’un roux de farine cuit à l’eau. Lorsqu’il est mélangé à une pâte à pain, il provoque la gélatinisation de l’amidon de la farine et retient l’humidité. Ainsi, la pâte monte beaucoup mieux ! Le tangzhong fait gonfler la mie et aère la texture du pain.
Ingrédients :
il s’agit d’un roux de farine cuit à l’eau. Lorsqu’il est mélangé à une pâte à pain, il provoque la gélatinisation de l’amidon de la farine et retient l’humidité. Ainsi, la pâte monte beaucoup mieux ! Le tangzhong fait gonfler la mie et aère la texture du pain.
Ingrédients:
Pour le Thangzong:
120gr d’eau
30gr de farine
Pour la pate:
300gr de farine
100gr de lait
1 oeuf
7gr de sel
12gr de levure fraiche
40gr de beurre (morceaux)
Préparation :
Preparer le Thangzong dans une casserole. Le faire epaissir et mettre dans un bol, filmer et laisser refroidir.
Dans la cuve du robot muni du crochet, mettre la farine le sucre, le sel, la levure d’un coté (pas de contact avec le sucre et le sel), le lait, l’oeuf et le Thangzong. Petrir 10mn puis ajouter le beurre. Petrir 20mn ou plus jusqu’à ce que la pate se decolle des parois.
Couvrir la pate et laisser pousser pendant 2h.
Degazer la pate avec le poing, former 2-3 boules, poser dans un moule et laissez lever encore 1h.
Prechauffer le four à 180° et cuire pendant 25/30mn.
Sortir et déposer sur une grille.