Gaufres bruxelloise

Mettre dans une petite casserole le beurre en morceaux et le lait. Faire fondre à feu doux le beurre, sans faire bouillir le lait. Réserver hors du feu. Dans le bol du robot pâtissier, muni du fouet, mélanger la farine, le sucre. Arrêter le robot, faire un puits, y mettre la levure (sèche ou fraîche émiettée). Fouetter en vitesse la plus lente tout en incorporant lentement le mélange tiède lait-beurre. Puis ajouter l’eau de la même façon (je pèse l’eau dans la casserole de lait-beurre vidée afin de récupérer tout le beurre). Puis augmenter en vitesse moyenne et laisser fouetter jusqu’à obtenir un mélange lisse. Quand la pâte est homogène, y mettre les jaunes d’oeufs pentant que le robot fouette vitesse moyenne et laisser tourner jusqu’à ce qu’ils soient incorporés. Battre les blancs d’oeufs en neige avec la pincée de sel. Les incorporer délicatement, en soulevant, à l’aide d’une maryse, dans la pâte. Couvrir la pâte d’un linge et laisser lever 1h30 à température ambiante. Chauffer le gaufrier muni de plaques 6*4 (gaufres de Bruxelles). Krups, thermostat 4. Mélanger doucement, à la louche, sans fouetter la pâte, juste pour la faire redescendre et afin de garder une pâte aérienne. Verser une belle louche de pâte par empreinte de manière à couvrri complètement l’empreinte, fermer, renverser le gaufrier et laisser cuire 3 minutes.
Deposer sur une grille…