Préparation (30 minutes + 2 h de repos)

Réalisez les biscuits à la cuillère en premier :
Préchauffez votre four à 190 °.

Montez les blancs d’œufs en neige en les serrant avec 10 g de sucre en poudre.
À l’aide d’un batteur électrique, blanchissez les jaunes d’œufs avec le reste de sucre en poudre pendant 5 minutes. Ajoutez la farine, le thé matcha et la fleur de sel. Mélangez bien. Ajoutez délicatement les blancs d’œufs en 3 fois.
Versez dans une poche à douille, dressez des biscuits (long ou ronds) sur une plaque de cuisson recouverte de papier sulfurisé.
Saupoudrez de sucre glace. Recommencez l’opération.
Enfournez 15 minutes dans le four préchauffé.
Laissez refroidir sur une grille.

Pour le tiramisu :
Commencez par blanchir les jaunes d’œufs avec 40 g de sucre jusqu’à ce que le tout soit bien mousseux et ait doublé de volume. Ajoutez le mascarpone, fouettez de façon à avoir une préparation aérienne.

Montez vos blancs en neige. Dès qu’ils commencent à être mousseux, ajoutez 20 g de sucre. Ils doivent être fermes, mais pas trop afin de ne pas être granuleux.

Incorporez délicatement les blancs montés à la préparation à base de mascarpone.

Dans une petite casserole, mélangez 10 cl d’eau, le saké, 1 cuillère à café de thé matcha. Portez à petite ébullition.

Plongez les biscuits dans la préparation saké/matcha. Déposez-en dans le fond de verrines. Recouvrez d’une pincée de thé matcha, ajoutez une couche de crème au matcha. Recommencez ces opérations : une couche de biscuits au sirop, une pincée de matcha et une couche de crème. Si vous ne souhaitez pas mettre d’alcool, mélangez seulement le matcha avec un peu d’eau, et faites chauffer : il ne sera pas nécessaire de rajouter du sucre.

Laissez prendre au frais pendant au moins 2 heures. Au moment de servir, saupoudrez de thé matcha.

N.B. : Si vous le souhaitez vous pouvez rajouter une cuillère à café de thé matcha dans la préparation à base de crème de mascarpone, mais attention le thé matcha est très puissant, si vous en abusez trop votre tiramisu risquera d’être amer. Il est à utiliser avec parcimonie.