1. Préchauffer le four à 220 °C. Faire cuire les pâtes dans un grand volume d’eau salée, bouillante. Une fois al dente, les égoutter (garder un peu d’eau de cuisson) et les réserver.

2. Éplucher l’oignon et l’émincer finement, faire de même avec la gousse d’ail. Récolter les feuilles de thym.

3. Dans une cocotte ou une grande casserole, faire chauffer l’huile d’olive puis faire revenir brièvement l’oignon et l’ail avec le paprika, pendant 2 minutes.

4. Ajouter ensuite le potiron et les 3/4 du thym. Faire revenir 4 à 6 minutes à feu moyen, en mélangeant régulièrement.

5. Incorporer le lait et le bouillon de légumes puis laisser mijoter 8 à 10 minutes à couvert, jusqu’à ce que la chair du potiron soit tendre.

6. Hors du feu, mixer jusqu’à obtenir une texture lisse et homogène. Ajouter un peu d’eau de cuisson des pâtes, si besoin.

7. Une fois mixée, ajouter les épinards, les 3/4 du cheddar et du vieux gouda ainsi que les macaronis. Mélanger soigneusement pour enrober le tout de sauce. Assaisonné d’une pincée de sel et de poivre.

8. Verser la préparation dans un plat à gratin et saupoudrer le tout avec le reste de fromage. Enfourner pour environ 12 minutes de cuisson jusqu’à ce que le plat soit gratiné.

9. À la sortie du four, parsemer les feuilles de thym et servir aussitôt le Mac & Cheese au potiron