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Les Recettes Ver&Pel

recettes traditionnelles et familiales

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Marc
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Bûche de Noël

Dessert

Deux versions de crémage offert avec cette recette de Grand-maman P : Crème fouettée au chocolat ou Crème au café

Bûche de Noël
💰 Bon marché
Difficulté : Moyen
Préparation : 40 min
Cuisson : 20 min
Repos : 4 h

Ingrédients :

Le gâteau

6 jaunes d'oeufs


6 blanc d'oeufs


1 1/2 tasse de sucre


1/3 tasse d'eau


2 c. à thé de vanille


1 1/3 tasse de farine tamisée


1/2 c. à thé de sel


1 1/2 c. à thé de poudre à pâte


Le crémage - Crème à fouettée au chocolat

1/2 tasse de sucre


1/2 tasse de cacao


1 picée de sel


1 1/2 tasse de crème à fouettée 35%


Le crémage - Crème au café

1 tasse de sucre


1/2 tasse d'eau chaude avec 2 c. à thé de café (grosse cuillèrée)


3 jaune d'oeufs


1/2 livre (225 g) de beurre non salé (température pièce)


Préparation :

Le gâteau

  1. Effectuer la préparation de crémage au préalable
  2. Préchauffer le four à 350 F
  3. Battre les jaunes d'oeufs à grande vitesse pendant environ 5 minutes jusqu'à ce qu'ils soient épais et bien légers
  4. Ajouter le sucre en battant
  5. Ajouter l'eau et la vanille. Mélanger le tout pour obtenir une pâte homogène
  6. Mesurer la farine tamisée, ajouter la poudre à pâte et le sel. Tamiser encore une fois. Réserver
  7. Battre les blanc d'oeufs afin qu'ils forment des pics fermes (en neige)
  8. Ajouter le mélange de farine à la préparation de jaunes d'oeufs à faible vitesse
  9. Ajouter les blanc d'oeufs au mélange de jaunes en pliant (ne pas mélanger)
  10. Verser la préparation sur une tôle tapissée de papier parchemin. Étendre la préparation uniformément
  11. Mettre au four pour 15 à 20 minutes
  12. Lorsque le gâteau est prêt, le retourner immédiatement sur un linge humide avec un papier parchemin et du sucre à glacer
  13. Rouler le gâteau délicatement
  14. Laisser refroidir à la température pièce
  15. Dérouler le gâteau et étendre le glaçage à l'intérieur. Le rouler encore une fois
  16. Glacer la bûche (on peut couper un morceau de la bûche en biseau pour l'ajouter sur le dessus afin de faire une branche coupée
  17. Ajouter des décorations

Le crémage - Crème à fouettée au chocolat

  1. Préparer la crème fouettée
  2. Ajouter les autres ingrédients

Réfrigérer 4 à 5 heures et battre au malaxeur avant de crémer la bûche

Le crémage - Crème au café

  1. Cuire le sucre et l'eau jusqu'à 240 F (tire)
  2. Brasser les jaunes
  3. Laisser tomber la préparation chaude dans les jaunes
  4. Laisser refroidir (1h30 à 2h00)
  5. Ajouter le beurre et mélanger le tout
Marc

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