Imprimer
Bûche de Noël
Par Marc
https://cuisine.land/les-recettes-verpel/8265-recette-buche-de-noel.html
Dessert
Préparation : 40 min
Cuisson : 20 min
Repos : 4 h
Deux versions de crémage offert avec cette recette de Grand-maman P : Crème fouettée au chocolat ou Crème au café
Ingrédients :
Le gâteau :
6 jaunes d'oeufs
6 blanc d'oeufs
1 1/2 tasse de sucre
1/3 tasse d'eau
2 c. à thé de vanille
1 1/3 tasse de farine tamisée
1/2 c. à thé de sel
1 1/2 c. à thé de poudre à pâte
6 blanc d'oeufs
1 1/2 tasse de sucre
1/3 tasse d'eau
2 c. à thé de vanille
1 1/3 tasse de farine tamisée
1/2 c. à thé de sel
1 1/2 c. à thé de poudre à pâte
Le crémage - Crème à fouettée au chocolat :
1/2 tasse de sucre
1/2 tasse de cacao
1 picée de sel
1 1/2 tasse de crème à fouettée 35%
1/2 tasse de cacao
1 picée de sel
1 1/2 tasse de crème à fouettée 35%
Le crémage - Crème au café :
1 tasse de sucre
1/2 tasse d'eau chaude avec 2 c. à thé de café (grosse cuillèrée)
3 jaune d'oeufs
1/2 livre (225 g) de beurre non salé (température pièce)
1/2 tasse d'eau chaude avec 2 c. à thé de café (grosse cuillèrée)
3 jaune d'oeufs
1/2 livre (225 g) de beurre non salé (température pièce)
Préparation :
Le gâteau :
- Effectuer la préparation de crémage au préalable
- Préchauffer le four à 350 F
- Battre les jaunes d'oeufs à grande vitesse pendant environ 5 minutes jusqu'à ce qu'ils soient épais et bien légers
- Ajouter le sucre en battant
- Ajouter l'eau et la vanille. Mélanger le tout pour obtenir une pâte homogène
- Mesurer la farine tamisée, ajouter la poudre à pâte et le sel. Tamiser encore une fois. Réserver
- Battre les blanc d'oeufs afin qu'ils forment des pics fermes (en neige)
- Ajouter le mélange de farine à la préparation de jaunes d'oeufs à faible vitesse
- Ajouter les blanc d'oeufs au mélange de jaunes en pliant (ne pas mélanger)
- Verser la préparation sur une tôle tapissée de papier parchemin. Étendre la préparation uniformément
- Mettre au four pour 15 à 20 minutes
- Lorsque le gâteau est prêt, le retourner immédiatement sur un linge humide avec un papier parchemin et du sucre à glacer
- Rouler le gâteau délicatement
- Laisser refroidir à la température pièce
- Dérouler le gâteau et étendre le glaçage à l'intérieur. Le rouler encore une fois
- Glacer la bûche (on peut couper un morceau de la bûche en biseau pour l'ajouter sur le dessus afin de faire une branche coupée
- Ajouter des décorations
Le crémage - Crème à fouettée au chocolat :
- Préparer la crème fouettée
- Ajouter les autres ingrédients
Réfrigérer 4 à 5 heures et battre au malaxeur avant de crémer la bûche
Le crémage - Crème au café :
- Cuire le sucre et l'eau jusqu'à 240 F (tire)
- Brasser les jaunes
- Laisser tomber la préparation chaude dans les jaunes
- Laisser refroidir (1h30 à 2h00)
- Ajouter le beurre et mélanger le tout