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La popotte de Basanda and Mummy

Macarons au chocolat épicé


Dessert
Pour 12 personnes

Ingrédients :

150 g de chocolat noir


150 g de crĂšme liquide


100 g de poudre d’amande


100 g de sucre glace


100 g de sucre en poudre


2 x 35 g de blancs d’Ɠufs Ă  tempĂ©rature ambiante (environ 3 blancs)


25 g d’eau


20 g de beurre à température ambiante


1 c. Ă  cafĂ© d’épices pour pain d’épices


colorant alimentaire en poudre



Macarons au chocolat épicé

Préparation :

Préparez la ganache :

Hachez finement le chocolat.

Pendant ce temps, faites chauffer la crĂšme liquide et les Ă©pices dans une casserole sur feu moyen.

Versez la crĂšme bouillante sur le chocolat hachĂ© et mĂ©langez jusqu’à ce que le mĂ©lange soit homogĂšne.

Coupez le beurre en petits morceaux et incorporez-le au mélange chocolat, crÚme et épices.

Laissez la ganache à température ambiante pendant que vous faites les coques des macarons.

 

Préparez les coques :

Pesez tous les ingrédients.

Mixez la poudre d’amande et le sucre glace au robot pendant 2 min.

Tamisez ce mĂ©lange dans un rĂ©cipient, cela permettra aux macarons d’ĂȘtre bien lisses.

Ajoutez 35 g de blancs d’Ɠufs au mĂ©lange poudre d’amande et sucre glace. MĂ©langez pour bien incorporer les blancs. Vous devez obtenir une sorte de pĂąte d’amande assez Ă©paisse. RĂ©servez.

Versez le sucre en poudre et l’eau dans une casserole. MĂ©langez.

 

Préparez un sirop :

Faites chauffer le mélange eau et sucre sur feu moyen sans remuer. Si vous avez un thermomÚtre de cuisine, mettez le dans le sirop. Il faut que le mélange atteigne 118°C, cela prend environ 10 min.

Lorsque le sirop commence à faire des bulles, montez en neige 35 g de blanc d’Ɠufs.

Une fois le sirop cuit, versez-le sur les blancs montés en neige en continuant de battre à faible vitesse.

Une fois le sirop totalement incorporĂ©, battez le mĂ©lange Ă  pleine vitesse pendant 5 Ă  10 min pour qu’il refroidisse. Si vous souhaitez colorer vos macarons, incorporez une pointe de colorant. Ce mĂ©lange s’appelle la meringue italienne.

A l’aide d’une spatule, incorporez en 3 fois la meringue italienne dans le mĂ©lange poudre d’amande, sucre glace et blancs d’Ɠufs. Le mĂ©lange doit ĂȘtre parfaitement homogĂšne, il doit ĂȘtre souple sans pour autant ĂȘtre liquide. La pĂąte Ă  macarons est prĂȘte lorsque ce mĂ©lange retombe de la spatule en faisant le ruban.

Mettez la pñte à macarons dans une poche à douille munie d’une douille ronde et lisse.

Faites 60 petits tas d’environ 2cm de diamĂštre sur du papier sulfurisĂ© coupĂ© Ă  la taille de la plaque de votre four.

ÉTAPE 21Laissez les macarons reposer Ă  l’air libre pendant 20 Ă  30 min, ils ne doivent plus ĂȘtre collants au toucher.

Pendant ce temps, préchauffez le four th.5 (150°C).

Une fois les macarons reposĂ©s, enfournez pour 12 Ă  14 min. Pour savoir s’ils sont bien cuits, touchez les coques, celles-ci ne doivent plus bouger.

Une fois les macarons cuits, laissez refroidir à température ambiante une dizaine de minutes puis décollez les doucement du papier sulfurisé.

 

Assemblez les macarons :

Déposez une petite cuillÚre de ganache sur une coque et refermez le macaron avec une autre coque en appuyant légÚrement pour bien faire adhérer la ganache.

Conservez les macarons au frais dans une boite hermétique pendant 24 h avant de les déguster.

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