Ingrédients :
150 g de chocolat noir
150 g de crĂšme liquide
100 g de poudre dâamande
100 g de sucre glace
100 g de sucre en poudre
2 x 35 g de blancs dâĆufs Ă tempĂ©rature ambiante (environ 3 blancs)
25 g dâeau
20 g de beurre à température ambiante
1 c. Ă cafĂ© dâĂ©pices pour pain dâĂ©pices
colorant alimentaire en poudre
Préparation :
Préparez la ganache :
Hachez finement le chocolat.
Pendant ce temps, faites chauffer la crĂšme liquide et les Ă©pices dans une casserole sur feu moyen.
Versez la crĂšme bouillante sur le chocolat hachĂ© et mĂ©langez jusquâĂ ce que le mĂ©lange soit homogĂšne.
Coupez le beurre en petits morceaux et incorporez-le au mélange chocolat, crÚme et épices.
Laissez la ganache à température ambiante pendant que vous faites les coques des macarons.
Préparez les coques :
Pesez tous les ingrédients.
Mixez la poudre dâamande et le sucre glace au robot pendant 2 min.
Tamisez ce mĂ©lange dans un rĂ©cipient, cela permettra aux macarons dâĂȘtre bien lisses.
Ajoutez 35 g de blancs dâĆufs au mĂ©lange poudre dâamande et sucre glace. MĂ©langez pour bien incorporer les blancs. Vous devez obtenir une sorte de pĂąte dâamande assez Ă©paisse. RĂ©servez.
Versez le sucre en poudre et lâeau dans une casserole. MĂ©langez.
Préparez un sirop :
Faites chauffer le mélange eau et sucre sur feu moyen sans remuer. Si vous avez un thermomÚtre de cuisine, mettez le dans le sirop. Il faut que le mélange atteigne 118°C, cela prend environ 10 min.
Lorsque le sirop commence Ă faire des bulles, montez en neige 35 g de blanc dâĆufs.
Une fois le sirop cuit, versez-le sur les blancs montés en neige en continuant de battre à faible vitesse.
Une fois le sirop totalement incorporĂ©, battez le mĂ©lange Ă pleine vitesse pendant 5 Ă 10 min pour quâil refroidisse. Si vous souhaitez colorer vos macarons, incorporez une pointe de colorant. Ce mĂ©lange sâappelle la meringue italienne.
A lâaide dâune spatule, incorporez en 3 fois la meringue italienne dans le mĂ©lange poudre dâamande, sucre glace et blancs dâĆufs. Le mĂ©lange doit ĂȘtre parfaitement homogĂšne, il doit ĂȘtre souple sans pour autant ĂȘtre liquide. La pĂąte Ă macarons est prĂȘte lorsque ce mĂ©lange retombe de la spatule en faisant le ruban.
Mettez la pĂąte Ă macarons dans une poche Ă douille munie dâune douille ronde et lisse.
Faites 60 petits tas dâenviron 2cm de diamĂštre sur du papier sulfurisĂ© coupĂ© Ă la taille de la plaque de votre four.
ĂTAPE 21Laissez les macarons reposer Ă lâair libre pendant 20 Ă 30 min, ils ne doivent plus ĂȘtre collants au toucher.
Pendant ce temps, préchauffez le four th.5 (150°C).
Une fois les macarons reposĂ©s, enfournez pour 12 Ă 14 min. Pour savoir sâils sont bien cuits, touchez les coques, celles-ci ne doivent plus bouger.
Une fois les macarons cuits, laissez refroidir à température ambiante une dizaine de minutes puis décollez les doucement du papier sulfurisé.
Assemblez les macarons :
Déposez une petite cuillÚre de ganache sur une coque et refermez le macaron avec une autre coque en appuyant légÚrement pour bien faire adhérer la ganache.
Conservez les macarons au frais dans une boite hermétique pendant 24 h avant de les déguster.
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