• Dans un saladier, versez le lait tiédi et y émietter la levure.
• Ajouter le sel, 300g de farine et mélangez. Battez vigoureusement, couvrez et laissez lever pendant 30mn à1h.
• Puis faites fondre le beurre et ajoutez le à la préparation, ainsi que la vergeoise, les œufs battus, un peu de noix de muscade rappées et le reste de farine. Battez avec énergie, puis pétrissez.
• Laissez lever à nouveau pendant 2 à 3 heures.
• Travailler à nouveau la pâte à la main. Si elle est trop collante, lui incorporer encore de la farine.

La pâte étant assez difficile à étaler, procédez comme suit pour le façonnage des doughnuts :

• Avec des ciseaux de cuisine, divisez la pâte en 18 parts égales et roulez chacune d'elle en forme de cigare de 15cm de long.
• Joindre les 2 bouts pour former une couronne d'environ 9cm de diamètre.

• Faites chauffer le bain de friture. Y plonger les donuts par fournées de 3: ils doivent tomber au fond et remonter tout de suite.
• Laissez cuire 1 à 2mn de chaque côté.
• Les égoutter sur du papier absorbant puis les dresser sur un plat et les saupoudrer de sucre glace.

Vous pouvez garnir vos donuts de confiture en les ouvrant en deux dans le sens de l’épaisseur.