1) éplucher et hacher l'échalote 2) éplucher et couper en tout petits cubes la carotte 3) couper l'échine en Petit morceaux ET GARDER L'OS 4) dans une casserole, faire chauffer l'huile d'olive 5) mettre viande, carotte et échalote mélanger pour que tout s'imprègne bien de l'huile d'olive laisser cuire pendant 15 mn 6) salé ET poivré 7) ajouter la tomate et le sucre concentrée bien mélanger 8) versé de l'eau je dirais environ 2 verres et laisser terminé de cuire les carottes et évaporé l'eau 9) la sauce doit être pas trop liquide AJUSTÉ L'ASSAISONNEME