Etape 1 

Pelez et ciselez finement l'échalote. Placez-la dans une casserole, ajoutez le vin blanc et le jus de citron.

Etape 2 

Chauffez à feu moyen et laissez réduire sans coloration il doit rester environ une cuillère à soupe de liquide dans la casserole.

Etape 3 

Incorporez petit à petit le beurre coupez en dés. Fouettez sans interruption sur feu très doux jusqu'à obtenir une texture onctueuse, salez et poivrez.