Préparation de la crème d'amande :

Couper le beurre en petits morceaux, le laisser ramollir puis le travailler à la fourchette ou au batteur électrique jusqu'à ce qu'il ait l'aspect d'une "pommade".

Rajouter le sucre, la farine ainsi que la poudre d'amande ; travailler de nouveau l'ensemble jusqu'à, de même, obtenir un mélange ayant l'aspect d'une "pommade".

Enfin, rajouter 2 œufs (attention, pas les 3 !) et le rhum ; mélanger.

Rq : il est possible de rendre la crème d'amande plus légère en rajoutant de la crème pâtissière (3 cs).

Préparation de la galette : 

Dérouler la 1ère pâte feuilletée sur la plaque du four (conserver la feuille de cuisson).

Garnir le centre avec la crème d'amande et l'étaler jusqu'à 2 cm du bord.

Déposer la fève.

Recouvrir avec la 2ème pâte feuilletée.

Humidifier légèrement les bords, à l'intérieur puis souder les 2 pâtes en pressant le tour avec les doigts.

Retourner le bord pour former un "ourlet" en le pressant.

Entailler les bords avec une fourchette.

Finition : 

Diluer le jaune d’œuf dans un peu d'eau froide ; badigeonner la surface de la galette avec un pinceau.

Avec une lame de couteau, dessiner des croisillons sur le dessus et faire 4-5 trous plus ou moins larges dans la pâte pour éviter qu'elle ne gonfle (ou effectuer une petite cheminée au centre de la galette).

Cuire 30 mn à 200°C (Th. 7).