Préparation de la crème d'amande :

Couper le beurre en petits morceaux, le laisser ramollir puis le travailler à la fourchette ou au batteur électrique jusqu'à ce qu'il ait l'aspect d'une "pommade".

Rajouter le sucre, la farine ainsi que la poudre d'amande ; travailler de nouveau l'ensemble jusqu'à, de même, obtenir un mélange ayant l'aspect d'une "pommade".

Enfin, rajouter 2 œufs (attention, pas les 3 !) et le rhum ; mélanger.

Rq : il est possible de rendre la crème d'amande plus légère en rajoutant de la crème pâtissière (3 cs).

Préparation de la galette : 

Dérouler la 1ère pâte feuilletée sur la plaque du four (conserver la feuille de cuisson).

Garnir le centre avec la crème d'amande et l'étaler jusqu'à 2 cm du bord.

Déposer la fève.

Recouvrir avec la 2ème pâte feuilletée.

Humidifier légèrement les bords, à l'intérieur puis souder les 2 pâtes en pressant le tour avec les doigts.

Retourner le bord pour former un "ourlet" en le pressant.

Entailler les bords avec une fourchette.

Finition : 

Diluer le jaune d’œuf dans un peu d'eau froide ; badigeonner la surface de la galette avec un pinceau.

Avec une lame de couteau, dessiner des croisillons sur le dessus et piquer légèrement la pâte pour éviter qu'elle ne gonfle (ou effectuer une petite cheminée au centre de la galette).

Cuire 30 mn à 200°C (Th. 7).