pâte à madeleines
Ingrédients :
pour environ 30 madeleines :
4 œufs entiers
175 g de sucre en poudre
175 g de farine type 45
1 sachet de levure chimique
quelque goutte de vanille liquide
1/2 agrume non traité ( orage ou citron , facultatif)
Préparation :
préchauffez le four à 180/200°C.
battez vivement les œufs et le sucre . incorporez la farine tamisée et le beurre ramolli , puis la levure et les parfums ( vanille et zeste d'agrumes ).
réservez au frais . beurrez les moules à madeleines puis garnissez-les au deux tiers.
enfournez sur une double tôle chaude , ce qui favorisera l'apparition d'une boursouflure caractéristique.
la cuisson est variable selon la grosseur , comptez 10 min pour les madeleines de taille standard.
débarrassez sur une grille après vous êtes assurés de la cuisson.
déposez votre moule à madeleines garni sur une plaque chaude présente dans le four.
c'est le point de contact entre la plaque et le moule qui provoque l'émergence du petit dôme .
pour limité le dessèchement des madeleines , baissez la température du four ou moment de les enfourner , ou vaporisez d'eau légèrement les parois du four.
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