couronne aux fruits
Dessert
Temps de préparation : 1 h
Temps cuisson : 45 min
Temps repos : 10 min
Pour 6 personnes
Coût : Bon marché
Difficulté : Moyen
Ingrédients :
Pâte à choux : 4 oeufs , 160 g de farine, 120 g de lait, 50 g de beurre, 50 g d'huile , 100 g d'amandes effilés, 5 g de sel.
Crème légère : 125 g de mascarpone, 250 g de crème liquide (30% ), 45 g de sucre glace, 1 gousse de vanille.
Les meringues : 100 g de blancs d'oeufs, 200 g de sucre semoule. Sinon meringues du commerce.
La décoration: confitures de fraises ou fruits rouges , fruits rouges ou fruits de saison selon vos goûts.
Préparation :
- Pâte à choux : faire bouillir le lait avec 120 g d'eau, l'huile, le beurre et le sel. Retirez du feu, ajoutez la farine d'un coup. Mélangez rapidement sur le feu pour dessécher la pâte jusqu'à former une boule.
- Verser dans la pâte dans un saladier. Incorporez les oeufs un par un avec une maryse pour enlever l'humidité.Préchauffez le four à 180°C.
- Verser la pâte à choux dans un poche à douille et une douille n°11 et pochez une couronne sur une feuille sulfirisé ou silicone faites un premier rond de pâte , puis un deuxième à l'intérieur du premier et faire un troisième à cheval sur les 2 autres.
- Parsemez la couronne d'amandes effilées. Enfournez pour 40 à 45 min dans un four chauffé à 180° C. Entrouvrez la porte du four après 30 min de cuisson.
- Réalisez les meringues: Montez les blancs en neige en incorporant le sucre.Transvasez la meringue dans la poche à douille avec la douille que vous voulez pour faire la forme. Pochez et faites cuire pendant 2h à 90° C puis 2 h à 70° C. Laissez- les refroidir sur une grille . Moi j'ai avais dejà des meringues qui me rester du commerce que j'ai pris ca été plus rapide.
- La crème légère : Mélangez dans un bol de robot pâtissier la crème bien froide , les graines de vanille, le mascarpone et le sucre glace et montez comme une chantilly. Placez dans une poche à douille n°11.
- Montage : coupez la couronne en deux dans l'épaisseur et garnissez le fond de confiture. Recouvrez en mettant à l'envers l'autre partie pour faciliter la déco et le découpage.
- Posez la crème en cachant la couronne. Recouvrez de fruits et de meringues.Pour les faire bien tenir , collez-les avec la crème .
- Bonne dégustation.
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