Imprimer

couronne aux fruits

Par Nathalie33
https://cuisine.land/les-delices-de-nat/7580-recette-couronne-aux-fruits.html

Dessert
6 Préparation : 1 h Cuisson : 45 min Repos : 10 min
couronne aux fruits

Ingrédients :

Pâte à choux : 4 oeufs , 160 g de farine, 120 g de lait, 50 g de beurre, 50 g d'huile , 100 g d'amandes effilés, 5 g de sel.

Crème légère : 125 g de mascarpone, 250 g de crème liquide (30% ), 45 g de sucre glace, 1 gousse de vanille.

Les meringues : 100 g de blancs d'oeufs, 200 g de sucre semoule. Sinon meringues du commerce.

La décoration: confitures de fraises ou fruits rouges , fruits rouges ou fruits de saison selon vos goûts.

Préparation :

  1. Pâte à choux : faire bouillir le lait avec 120 g d'eau, l'huile, le beurre et le sel. Retirez du feu, ajoutez la farine d'un coup. Mélangez rapidement sur le feu pour dessécher la pâte jusqu'à former une boule.
  2. Verser dans la pâte dans un saladier. Incorporez les oeufs un par un avec une maryse pour enlever l'humidité.Préchauffez le four à 180°C.
  3. Verser la pâte à choux dans un poche à douille et une douille n°11 et pochez une couronne sur une feuille sulfirisé ou silicone faites un premier rond de pâte , puis un deuxième à l'intérieur du premier et faire un troisième à cheval sur les 2 autres.
  4. Parsemez la couronne d'amandes effilées. Enfournez pour 40 à 45 min dans un four chauffé à 180° C. Entrouvrez la porte du four après 30 min de cuisson.
  5. Réalisez les meringues: Montez les blancs en neige en incorporant le sucre.Transvasez la meringue dans la poche à douille avec la douille que vous voulez pour faire la forme. Pochez et faites cuire pendant 2h à 90° C puis 2 h à 70° C. Laissez- les refroidir sur une grille . Moi j'ai avais dejà des meringues qui me rester du commerce que j'ai pris ca été plus rapide.
  6. La crème légère : Mélangez dans un bol de robot pâtissier la crème bien froide , les graines de vanille, le mascarpone et le sucre glace et montez comme une chantilly. Placez dans une poche à douille n°11.
  7. Montage : coupez la couronne en deux dans l'épaisseur et garnissez le fond de confiture. Recouvrez en mettant à l'envers l'autre partie pour faciliter la déco et le découpage.
  8. Posez la crème en cachant la couronne. Recouvrez de fruits et de meringues.Pour les faire bien tenir , collez-les avec la crème .
  9. Bonne dégustation.