le trois chocolat (demarle)

Préparer le biscuit,battre les 2 œufs + les deux jaunes(garder les deux blancs),+ les 100 g sucre au bain- marie, jusqu'à attendre une température de 40°,retirer de la chaleur et battre  au batteur jusqu'à obtention d'une mousse,les jaunes doivent être totalement blanchis;et triplé de volume.Incorporer ensuite la farine et le cacao. Monter les deux blancs en incorporent les 20 g de sucre. Ils ne doivent pas être trop ferme,Mélanger les deux préparation mettre sur le flexipan cuire à 210° pendant 10 à 12 minutes.

Mettre dans votre plat avec le contour faire la préparation de la mousse chocolat noir: Casser le chocolat en morceaux et le faire fondre au bain-marie,battre la crème au fouet,pour obtenir une mousse pas trop ferme.Incorporer 1/3 de la crème fouettée dans le chocolat chaud et fondu en mélangeant rapidement au fouet. Cette précaution est très importante car elle évite la formation de paillettes de chocolat ,qui peut se produire si on mélange un produit chaud avec un produits froid.Incorporer le reste de crème ,mettre sur le biscuit et mettre au frais pour la prise.

Faire ensuite la mousse au chocolat au lait de la même façon,et en dernier la mousse chocolat blanc.Bien laisser prendre au moins deux heures au congélateur.(pour moi au frigo).

Une fois que le gâteau a pris faire le glaçage:Dans une casserole porter à ébullition la crème et verser sur le chocolat noir râpé. Mélanger au fouet pour une texture homogène.Mettre sur l'entremet.Laisser prendre.

Moi,une fois qu'il a pris je l'ai congeler puis décercler toujours congeler et filmer pour conserver.Peu se faire au moins 3 semaines a l'avance. 

PSS//pour une grande plaque doubler les quantité , la photo du haut, c'est une grande plaque.