entremet framboises chocolat
Par lamerecotcot
https://cuisine.land/lamerecotcot/795-recette-entremet-framboises-chocolat.html
Ingrédients :
4 œufs
120 g sucre
90 g farine
mousse chocolat
200 g crème
100 g chocolat noir
mousse framboises
200 g purée framboises
45 g sucre
200 g crème
45 g sucre glace
3 feuilles de gélatine
nappage
90 g d'eau
110 g sucre
75 g crème
50 g chocolat blanc
2 feuilles gélatine
colorant rouge
Préparation :
Biscuit cuillère fouetté jaunes+ 50 g sucre puis monté les blancs,ajouté 70 g sucre; mélanger les deux ajouté farine et cuire 180° pendants 15 minutes.Une fois le biscuit froid coupé le en deux et mettre une moitié dans un plat le cercler.
Mousse chocolat légère fouetté crème pour faire chantilly,fondre chocolat,ajouté petit à petit à la chantilly,déposé cette mousse sur le premier biscuit et mettre au frais.
Mousse framboises Mettre purée de fruits avec sucre,retiré à la première ébullition et mettre gélatine ramolli,laisser refroidir.Monter la crème en chantilly et ajouté sucre glace et réserver au frais .L'orque la purée est froide mélangé délicatement à la chantilly . Disposer le deuxième biscuit sur le gâteau et mettre la mousse dessus.
Nappage portée eau+sucre à ébullition ajouté crème+chocolat,retirer du feu attendre que le chocolat est fondu puis ajouté gélatine ramolli; ajouté colorant;laisser épaissir et refroidir (26-28°).
Décors (moi j'ai fait fondre du chocolat blancs pour le tour).