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gâteau spéculoos cœur coulant

Dessertentremet
gâteau spéculoos cœur coulant

Ingrédients :

financier:


58 g poudre amandes


25 g spéculoos


88 g sucre glace


35 g farine


1/2 vanille


3 blancs d’œufs


53 g beurre demi sel


3 spéculoos



Mousse banane:


250 g banane


50 g sucre


500 g crème


5 feuilles de gélatine



insert:


100 ml crème


1 càs bombé de pâte de spéculoos



Préparation :

Faire l'insert,faire fondre la pâte à spéculoos avec la crème à feu doux.

Puis le verser dans des petits moule et mettre au congèle.

Pendant ce temps faire::

le financier: faire fondre le beurre . Peser sucre glace;poudre amande;ajouter les blancs et bien mélanger.

Incorporer la pâte spéculoos+vanille,puis ajouter le beurre encore tiède,fouetter puis mettre les 3 spéculoos mixer.verser dans les petits cercle et cuire 12 à 15 minutes jusqu'à coloration du tour.Laisser refroidir.

Faire la mousse banane: Ramollir la gélatine.

Mixer les bananes et un peu de jus de citron. Faire chauffer les 1/3 et dissoudre la gélatine et mélanger avec le reste.

Monter la crème en chantilly avec le sucre;sans trop serrer.Mélanger l'ensemble.

Montage;; laisser le financier dans le cercle et mettre un peu de mousse et déposer dessus l’insert (encore geler) et recouvrir de mousse. Laisser prendre au moins 2 heures avant de les démouler en décollant les bords.

 

 

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