gâteau spéculoos cœur coulant
Par lamerecotcot
https://cuisine.land/lamerecotcot/4415-recette-gateau-speculoos-cur-coulant.html
Ingrédients :
58 g poudre amandes
25 g spéculoos
88 g sucre glace
35 g farine
1/2 vanille
3 blancs d’œufs
53 g beurre demi sel
3 spéculoos
Mousse banane:
250 g banane
50 g sucre
500 g crème
5 feuilles de gélatine
insert:
100 ml crème
1 càs bombé de pâte de spéculoos
Préparation :
Faire l'insert,faire fondre la pâte à spéculoos avec la crème à feu doux.
Puis le verser dans des petits moule et mettre au congèle.
Pendant ce temps faire::
le financier: faire fondre le beurre . Peser sucre glace;poudre amande;ajouter les blancs et bien mélanger.
Incorporer la pâte spéculoos+vanille,puis ajouter le beurre encore tiède,fouetter puis mettre les 3 spéculoos mixer.verser dans les petits cercle et cuire 12 à 15 minutes jusqu'à coloration du tour.Laisser refroidir.
Faire la mousse banane: Ramollir la gélatine.
Mixer les bananes et un peu de jus de citron. Faire chauffer les 1/3 et dissoudre la gélatine et mélanger avec le reste.
Monter la crème en chantilly avec le sucre;sans trop serrer.Mélanger l'ensemble.
Montage;; laisser le financier dans le cercle et mettre un peu de mousse et déposer dessus l’insert (encore geler) et recouvrir de mousse. Laisser prendre au moins 2 heures avant de les démouler en décollant les bords.