Faire fondre le chocolat au bain marie ou micro ondes, laissez tièdir. 

Casser les oeufs en séparant les jaunes des blancs. 

Ajouter le sel dans les blancs et battez les en neige très ferme

Verser peu à peu le chocolat fondu sur les jaunes d'oeufs en mélangeant énergiquement

Incorporez délicatement avec une spatule 1/3 des blancs battus puis ajoutez le reste progressivement en soulevant la préparation de bas en haut pour bien répartir le chocolat sans faire tomber les blancs. 

Faire prendre la mousse 3 heures minimum au frigo