Pour la brioche :

Préchauffer votre four au minimum

Dans la cuve du robot équipé du crochet, mélanger la farine, le sucre ainsi que la levure émietté.

Ajouter les œufs un à un,attendre que le premier soit bien incorporer avant d'ajouter le deuxième, puis ajouter l'eau petit à petit, avant de remettre de l'eau attendre que la précédente quantité soit bien incorporer ainsi de suite jusqu’à la fin de la quantité d'eau. Il faut tout pétrir à une vitesse lente pour avoir un appareil homogène. Si l'appareil n'est pas assez homogène vous pouvez rajouter un peu d'eau.

Ajouter le sel, et le beurre petit à petit avant d'ajouter un autre morceaux attendre que le précédent soit bien incorporer, utiliser toujours la vitesse lente de vôtre robot jusqu'à l’incorporation complète du beurre.

Ensuite pétrir la pâte à vitesse moyenne pendant 10 minutes au bout de 5 minutes arrêter votre robot pour bien mélanger la pâte et relancer-le pendant 5 minutes.

Éteindre votre four

Votre pâte doit être brillante et lisse.

Fariner un saladier et mettre votre pâte dedans, placer un film alimentaire dessus pour la laisser pousser 20 minutes dans le four éteint. 

Il faut que votre pâte est doublé de volume.

Dégazer (remuer votre pâte avec vos main pour retirer le gaz) après mettre le pâton au congélateur pendant environ (5 à 10 minutes).

Voila à quoi doit ressembler votre pâte après le congélateur :

Pendant que vôtre brioche est au congélateur préparer la garniture au chocolat :

Faire fondre le chocolat au bain-marie, une fois que le chocolat commence a fondre ajouter le beurre, mélanger pour avoir un appareil bien lisse et brillant. Quand tout le chocolat a fondu retirer du bain-marie et remuer jusqu'à ce que le beurre soit bien fondu. 

Ajouter le sucre puis le cacao. Sa doit avoir la consistante d'une pâte à tartiner.

Maintenant passons au montage : 

Sur du papier sulfurisée mettre de la farine pour y déposer votre pâte à brioche, étaler votre brioche avec un rouleau à pâtisserie préalablement fariner. Si votre pâte colle nécessiter à mettre de la farine cela facilite pour l'étaler.

Former un rectangle pas trop épais, vous pouvez vous aider d’un couteau pour donner la forme du rectangle.

Étaler votre pâte a tartiner sur la brioche voir la photo ci-dessous.

Ensuite faire un rouleau sur la largeur. Si la pâte a brioche colle utiliser de la farine pour la décoller du papier et former votre rouleau voir ci-dessous :

Couper dans la largeur et mettre la face couper au dessus voir ci-dessous :

 Former un tresse comme ci-dessous :

Préchauffer de nouveau le four au minimum.

Éteindre votre four.

Mettre dans un moule à cake soit préalablement beurré ou mettre une feuille de papier sulfurisé. 

Déposer votre brioche et la mettre en pousse pendant 30 minutes.

Une fois la pousse fini allumer votre four à 180°C (th 6) et laisser cuire pendant 30 minutes.

Pendant ce temps préparer le sirop :

Dans une casserole mettre le sucre ainsi que l'eau, mettre le tout sur feux doux, dés que sa rentre en ébullition retirer-le du feux.

Attendre que sa refroidisse.

Une fois que la brioche est prête attendre aussi qu'elle refroidisse et badigeonner la brioche avec le sucre.