Dans un saladier égoutter vos poires mais garder un peu de leurs sirop réserver au frigo avec un du film alimentaire dessus jusqu'au montage de la bûche.

Pour la mousse au chocolat 

Dans un saladier : 

Mettre le chocolat en morceau avec le beurre et faire fondre le tout au bain-marie où au micro-onde environ 1 minute 10 si le chocolat n'est pas fondu entièrement ce n'est pas grave remuer bien jusqu'à ce qu'il soit entièrement fondu.

Pendant ce temps monter les blancs en neige ferme avec la pincée de sel.

Mélanger les jaunes avec le sucre pour que le mélange blanchisse et devienne mousseux. 

Ajouter le mélange jaunes d’œufs sucre au chocolat fondu. 

Mélanger bien jusqu'à total incorporation du mélange.

Après incorporer délicatement les blancs en neige petit à petit, sans les casser.

Une fois fini réserver au frigo pendant 2 heures.

Pour le biscuit

Préchauffer votre four à 180°C ( th 6).

Monter les blancs en neige ferme avec la pincée de sel.

Mélanger le tout avec une cuillère en bois sa sera plus simple.

Mélanger les jaunes d’œufs avec le sucre en poudre, puis ajouter la farine petit à petit.

Une fois que la farine est incorporé vous aurez une pâte compact. 

Ajouter les blancs en neige en petite quantité en remuant énergiquement.

Sur un tapis de cuisson avec des rebords déposer vos amande effilé puis mettre votre préparation de biscuit dessus. 

Voilà le tapis de cuisson 

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Enfourner pendant 10 minutes pas plus, votre biscuit doit être un mou des qu'il y a des bulles qui se forme sa indique qu'il est cuit.

Laisser refroidir sur le tapis de cuisson en mettant un torchon humide dessus.

Pour le montage de la bûche :

Mettre du film alimentaire dans votre moule à cake il faut qu'il dépasser de chaque côtés.

Couper 3 rectangle de la taille de votre moule dans votre biscuit (garder les chutes).

Dans votre moule

Mettre au fond du moule votre premier rectangle de biscuit, prenez un pinceau et badigeonner le du sirop de poire préalablement garder. Ensuite recouvrer de mousse au chocolat environ 2 à 4 cuillères à soupe, étaler pour qu'il y en ai partout. Placer ensuite vos poires moi j'ai mis les demis-poires comme ci-dessous

Mettre le deuxième rectangle de biscuit en remettant du sirop de poires comme ci-dessous 

Recouvrer de nouveau de mousse 

 Placer encore les demis-poires pour moi pas de la même façon après c'est à vous de juger 

Désoler la photo est flou mais on voit bien que les poires sont disposées différemment, mettre le dernier rectangle de biscuit et rabattez le film alimentaire dessus comme cela 

Après réserver au minimum 3 heures au frigo 

Réaliser votre ganache au chocolat pour finir votre bûche :

Dans une casserole

Mettre votre crème avec le beurre et le sucre sur feux moyen,ne cesser jamais de remuer.

Une fois que la crème rentre en ébullition, retirer du feu et incorporer le chocolat en morceaux remuer jusqu'à temps qu'il fond.

Votre crème doit être lisse et brillante comme ci-dessous

Laisser refroidir puis recouvrer votre bûche avec. 

Dés que les 3 heures s'ont écoulées démouler votre bûche , prenez une grande assiette ou un grand plat car se n'est vraiment pas facile. Ne vous inquiété pas si vous avez de la mousse sur le film c'est normal, le principale c'est que la bûche tienne.

Une fois démouler mettre la ganache sur votre bûche pour sa mettre deux grosse cuillères à soupe de ganache et l'étaler à l'aide d'une spatule. Pour les côtés prendre la spatule.

Une fois fini vous pouvez décorer votre bûche moi j'ai utiliser le reste du biscuit que j'ai recouvert de ganache et déposer sur les côtés et j'ai saupoudrer de sucre glace.