Dans un premier temps faire la pâte à choux :

Dans une casserole

Mettre le beurre, l'eau, le sucre ainsi que la pincée de sel à feux doux.

Quand le mélange rentre en ébullition, retirer du feu.

Verser la farine d'un seul coup et remuer bien, quand la pâte forme une boule et commence à se détacher de la casserole la laisser refroidir pendant environ 10 minutes.

Une fois que la pâte a refroidit la mettre dans un saladier pour éviter que les œufs coagules.

Ajouter les œufs un à un.

Avant d'ajouter l’œuf battez-le avec une fourchette pour faciliter l'incorporation.

Avant d'ajouter le deuxième il faut que le premier soit bien incorporée ainsi de suite jusqu'au troisième. 

Une fois que tous les œufs ont étaient ajoutés, mettre la pâte dans une poche à douille pour former des cercles ils faut en faire un puis un deuxième à l’intérieur et un troisième sur la jointure des deux autres saupoudrez d'amande effilée. 

Enfourner à mi-hauteur pendant 30 à 45 minutes à 180°C selon la grosseur du choux ne pas ouvrir le four pendant les 15 premières minutes , pour éviter que les Paris Brest redescendent. 

Une fois cuit les laisser refroidir en les sortant du four et mettre un torchon dessus.

Vos pouvez faire plusieurs petit Paris Brest comme ceci :

Pendant que vos Paris Brest cuisent faite votre crème : 

Dans une casserole 

Mettre le lait à feux doux et le porter à ébullition.

Dans un saladier   

Blanchir les jaunes d’œufs avec le sucre, une fois fait ajouter la maïzena tamisé puis incorporer le lait bouillant.

Remettre 2 minutes sur feu doux sans jamais cesser de remuer il faut que la crème épaississe.

Hors du feux, ajouter les 50g de beurre en petit morceaux en remuant bien .

Il faut que votre crème ressemble à ceci :

Laisser refroidir en la filmant pendant au minimum 1 heure.

Pendant ce temps préparer le pralin :

Dans une poêle

Faire torréfier les amandes et les noisettes.

Sur votre plan de travail mettre une feuille de papier sulfurisé.

Une fois fait ajouter le sucre et remuer jusqu'à temps que les amandes et les noisettes soit bien enrouler de caramel, cela peux prendre entre 5 à 10 minutes.

Comme ceci :

Une fois cela fait laisser refroidir pendant environ 5 minutes.

Passer le tout dans un robot mixeur vous devez avoir un mélange un peu huileux comme ceci :

Une fois votre pralin fini vous pouvez l'ajouter a votre crème moi je vous conseille de faire cette étape au robot où au batteur électrique,cela sera plus simple.

Ajouter les 100g de beurre en petit morceaux votre crème doit ressembler à ceci 

Réserver en filmant pendant 1 heure à 1 heure et demi au frigo.

Passons au montage :

Mettre votre crème dans une poche à douille.

Couper vos Paris Brest en deux comme ceci :

Garnir de crème puis remettre le chapeau.

Réserver au froid jusqu'à la dégustation.