1- Retirer à l'aide  d'un couteau le surplus de gras, s'il y en a , du filet mignon.

Le couper en tranches d'1 cm d'épaisseur, légèrement en diagonale.

Retourner les tranches et les aplatir légèrement. Saler et poivrer des deux côtés.

2 - Dans une sauteuse, chauffer l'huile d'olive et faire revenir quelques minutes les tranches de filet mignon sur chaque face jusqu'à ce qu'elles soient dorées.

Retirer et mettre dans un plat avec le jus de cuisson de la viande.

3 - Hacher les échalotes et les faire revenir 3 minutes dans la sauteuse.

Dans un bol, diluer la moutarde avec l'eau et ajouter aux échalotes

Remettre la viande, ajouter le cube de bouillon émietté et laisser un peu réduire à feu moyen. 

4 - Dans une casserole, mettre le fromage coupé en petits morceaux . 

Ajouter y la crème. 

Cuire à feu moyen en remuant jusqu'à ce que le fromage fonde

5 - Ajouter le mélange fromage_crème dans la sauteuse et laisser mijoter 10 minutes sur feu doux pour que la sauce réduise et épaississe.

Servir avec des pâtes  , un régal