1 - Eplucher et ciselez les échalotes. 

Couper le filet mignon en gros tronçons 

2 - Dans une sauteuse, faire dorer dans un peu d'huile le filet mignon sur toutes ses faces

Ajouter les échalotes, saler, poivrer et couvrer 

3 - Laisser mijoter la viande pendant 30 minutes en la retournant de temps en temps 

4 - Au bout des 30 minutes , retirer le filet mignon et garder le au chaud. 

Verser 1/2 verre d'eau ou de vin blanc dans la sauteuse, gratter bien les sucs du fond de la cocotte

Porter à ébullition et faite réduire le jus de moitié 

5 - Incorporer le beurre en fouettant la sauce. 

Remettre la viande avec 2 CS de crème épaisse. Laisser cuire encore un peu