Enlever  les arrêtes du saumon à l'aide d'une pince ou couteau

Le rincr et le sécher dans du papier absorbant

Mélanger le sucre + poivre + herbes de Provence + gros sel

Dans une boite hermétique mettre un peu de  mélange de sel, placer le pavé de saumon puis recouvrir abondamment de tout  le reste du sel. Tout le poisson doit être recouvert .

Fermer la boite et laisser reposer 24h au réfrigérateur .

Si on a pas de fumoir, comme moi je prend une grand casserole  ou cocotte  je place un vers ou ramequin dans le fond, puis je dispose une assiette (une vieille de préférence ) sur le ramequin.

AU fond de la cocotte placer  le foin ou bouquet garnie ... tout ce qui est sec.

Sortir la poisson du sel, le rincer et le sécher . le placer dans l'assiette .

Allumé une branche sèche puis refermer le couvercle.  il va y avoir de  fumé dans la cocotte mais pas de flamme. attendre qu'il n'y ai plus de fumé et recommencer l'opération si il reste des branches sèche .

c'est prêt plus qu'a découper et déguster sur du pain, blinis, blinis de citrouille