Tartare:

1. Dénoyauter,  éplucher les avocats et couper en petit dés
2. Arroser du jus de 1 citron
3. Ajouter le demi oignons émincé + les 2 cuillères de mayonnaise + crevettes ( si grosse crevettes les décortiquer et les couper en morceaux, si crevette cocktail les mettre tel quel)
4. Saler et réserver au frais

Craquelin:

1. Malaxer le Beurre + Parmesan + chapelure
2. Entre  deux feuilles de papier cuisson étaler pour obtenir une épaisseur de 2 mm.
3. Avec un emporte pièce de 6 cm réaliser 6 ronds .
4. conserver au congélateur en attendant.

Préchauffer le four à 200°C

Pate à Choux:

1. Faire chauffer le Lait + eau + sucre + sel + beurre (coupé en morceau) jusqu'à ce que le beurre soit fondu.
2. Oter du feu ajouter d'un coup la farine et remuer vivement
3. incorporer les œufs un par un
4. Former 6 choux de 5 cm de diamètre  à aide d'une poche à douille
5. Dorer puis disposer un rond de craquelin sur chaque choux
6. Enfourner 35 min, laisser sécher dans le four éteint pour ouverte.

Crème Chantilly:

1. battre la Crème  avec un filet de citron vert
2. Saler  poivrer
3. ajouter le piment

Montage:

1. Couper le Chapeau des choux
2. Garnir de tartare
3. ajouter la crème chantilly
4. recouvrir du chapeau