Faire blanchir 2 jaunes d’œufs avec 50 g de sucre ajoutez les zestes d'un citron et le jus d'un citron, bien mélanger, incorporer la farine et 40 g de maïzena.

Monter les 2 blancs en neige puis les incorporer doucement.

Étaler la pâte sur une plaque avec papier cuisson et mettre a four préchauffer à 180° pendant 7 mm.

A la sortie du four mettre la génoise sur un torchon humide, ça évitera qu'elle colle.

Pendant la cuisson, faire la crème citron, blanchir le jaune d’œuf avec le reste de sucre, mettre le jus et les zestes de l'autre citron et bien mélanger. Faire bouillir le lait et le mettre dessus, remettre tout dans la casserole a feu moyen et rajouter le reste de maïzena, attendre que ça fasse une crème bien onctueuse.

Mettre cette crème sur la génoise et roulé la pâte, mettre dans un film et au frigo au moins d'heure, avant de le découper en rondelle.