- Tamiser 2 fois le sucre glace (vous devez obtenir 220 g de sucre glace tamisé)

- Tamiser 2 fois la poudre d’amandes (vous devez obtenir 150 g de poudre d’amandes tamisée)

- Mélanger les 2

- Dans le bol d’un robot, mettre les blancs d’oeufs et le sucre. Monter en neige jusqu’à obtenir « un bec d’oiseau ». Si vous voulez colorer vos macarons, ajouter le colorant alimentaire à ce moment (Continuer de battre jusqu’à ce que la couleur soit uniforme).

- Ajouter le mélange sucre glace/poudre d’amandes en 3 ou 4 fois aux blancs en neige. Remuer délicatement avec une Maryse. À la fin casser un peu la préparation.

- Mettre dans une poche à douille. Former vos macarons sur une plaque recouverte de papier sulfurisé, ou sur une silpat. Mettre au four 17 min à 140°C.