Dans un bol, mélanger la fécule de maïs et le sucre en poudre. Verser l'eau froide en fouettant, puis ajouter la sauce soja et le vinaigre. Mélanger. Éplucher les champignons, les couper en 2 (en 4 pour les plus gros). Eplucher la gousse d'ail, les échalotes et le gingembre. Les émincer finement. Faire chauffer l'huile dans un wok, ou une grand poêle et faire revenir les champignons 5 minutes à feu vif. Puis ajouter l'ail, les échalotes, et le gingembre et faire revenir encore 2 minutes. Verser le bol de sauce dans le wok et porter à ébullition. Laisser cuire 15 minutes en remuant jusqu'à ce que la sauce soit épaisse et laque les champignons. Servir et parsemer de graines de sésame et des pouces d'oignons verts. Servir avec des nouilles chinoises.