Dans un bol, mélanger la fécule de maïs et le sucre en poudre. Verser l'eau froide en fouettant, puis ajouter la sauce soja et le vinaigre. Mélanger.

Eplucher les champignons, les couper en 2 (en 4 pour les plus gros). Eplucher la gousse d'ail, les échalottes, et le gingembre. Les émincer finement. 

Faire chauffer l'huile dans un wok, ou une grand poêle. Y faire revenir les champignons 5 min à feu vif. Puis ajouter l'ail, les échalottes, et le gingembre et faire revenir encore 2 min. 

Verser le bol de sauce dans le wok et porter à ébullition. Laisser cuire 15 min en remuant régulièrement, jusqu'à ce que la sauce soit épaisse et laque les champignons.

Servir et parsemer de graines de sésame et de pousses d'oignons verts émincées.