Mélanger la levure fraîche dans l'eau tiède. Ajouter la farine, l'huile d'olive et le sel. Pétrir 4 minutes au robot, plus si c'est pétrit à la main.Mettre la pâte dans un saladier et la huiler légèrement. Laisser reposer 10 minutes sous un linge propre. Puis déposer la pâte dans un grand plat (ou une plaque allant au four) recouvert de papier sulfurisé, étaler avec vos mains afin que la pâte recouvre toute la superficie du plat et laisser lever 10 minutes. Plonger vos doigts dans la pâte pour former des trous, laisser à nouveau reposer 20 minutes. Préparer une émulsion avec l'eau et l'huile. Replongez vos doigts dans la pâte sur toute la surface et parsemez l'émulsion pour que les trous soient remplis. Laisser à nouveau lever pendant 20 min. Saupoudrer de fleur de sel, ajouter de l'origan, du romarin, ou bien des tomates cerises coupées en deux ou des olives. Enfournez 20 min à 200 degrés.