Mélangez la levure fraiche dans l'eau tiède. Ajoutez la farine, l'huile d'olive et le sel. Pétrir (4 min au robot, plus si c'est à la main).

Mettez la pâte dans un saladier et la huiler légèrement. Laissez reposer 10 min sous un linge propre. 

Puis déposez la pate dans un grand plat (ou une plaque allant au four) recouvert de papier sulfurisé, étalez avec vos mains afin que la pâte recouvre toute la superficie du plat et laissez lever 10 min.

Plongez vos doigts dans la pâte pour former des trous, laissez à  nouveau lever 20 min.

Préparez l'émulsion. Replongez vos doigts dans la pâte sur toute la surface et parsemez d'émulsion pour que les trous soient remplis. Laissez à nouveau lever pendant 20 min.

Saupoudrez de fleur de sel, ajouter de l'origan, du romarin, ou bien des tomates cerises coupées en deux, ou des olives. Enfournez 20 min à 200°C.