Faire chauffer un grand volume d'eau salée, et plonger les calamar dedans. 

quand il commence a apparaître de l'écume sorter les calamars (évite de devenir caoutchouc ).

Éplucher et émincer les échalotes, les faire revenir dans la cuillère à café d'huile d'olive 

jusqu'à caramélisation.

Mettre ensuite les anneaux de calamar entier ou couper dans les échalotes et les faire colorer légèrement.

rajouter le lait régilait , l'ail écrasé et le persil frais.

Laisser ensuite cuire a petit feu pour que la sauce réduise tranquillement.

Ajouter un filet de jus de citron et assaisonner a votre guise.

Bon appétit