Dans un fait-tout, mettre 1 cuillère à soupe d'huile d'olive , faire dorer les morceaux de lapin.

Mettre de côté.

Pendant que la viande dore, épluchez les carottes, l'ail et l'échalotes, coupez en rondelles les carottes et en petits morceaux l'échalote et l'ail.

Lavez et essuyez les champignons, coupez les en lamelles.

Faites revenir les lardons de bacon avec les carottes, l'échalote, l'ail et les champignons.

Remettez la viande dans la cocotte, mouillez avec le vin, ajoutez les feuilles de laurier, les herbes de Provence, le persil haché, le sel, le poivre, le fond de veau et le concentré de tomate.

Mélangez bien le tout.

Dans un bol, délayez la farine dans un fond d'eau et mettre dans la préparation et mélangez.

Ajoutez un peu d'eau pour bien couvrir la viande, les olives et laissez mijoter à petit feu.