Nouilles chinoises, sautées sauce soja

On épluche l'oignon, l'échalote et l'ail.

On coupe en fines lamelles l'oignon et l'échalote, ;

On découpe notre viande en petites tranches par trop épaisses, si elle n'est pas déjà prédécoupée.

On met un morceau de beurre dans une sauteuse, et l’on fait revenir l'oignon et l'échalote. On veut le rendre transparent, pour cela, il nous faudra pas loin de 10 minutes. On rajoute alors, exemple : une belle poignée de petits pois-carottes congelés. Selon le légume que l'on rajoute, déjà cuit ou cru, on l'intégrera plus ou moins vite dans la préparation,  pour qu'il puisse être suffisamment cuit : croquant ou plus, selon les goûts. Puis on déverse le tout dans un petit contenant que l'on recouvre et l’on réserve ;

Ensuite on prend nos morceaux de viande (poulet, dinde, veau, porc ou bœuf), et dans la même sauteuse sans l’avoir rincée ; pour garder tout le goût de la friture d'avant,  on va faire sauter notre viande et la laisser prendre un peu de couleur, en l'assaisonnant avec du poivre mais pas de sel ; elle doit être cuite selon nos goûts, avant de la réserver dans un contenant.

On déglace notre sauteuse avec un verre d'eau, et on l'asperge d'un demi-verre de sauce au soja ; on rajoute les oignons et légumes cuits, puis on dépose les carrés de nouille que l'on retournera afin de les défaire. Il faut vraiment éviter de cuire le bloc de nouille sans qu'il ne se décolle, on mélange sans les casser. on rajoute l'ail, on goûte, et si nécessaire, on rajoute un verre d'eau et du soja. Une fois les nouilles correctement défaites, on rajoute les morceaux de viande et l’on mélange le tout avant de couvrir. On  laisse couvert durant un minimum de 5 minutes sur un feu réduit avant de servir.