Diminuer la quantité d'une recette
* = multiplier
/ = diviser
= = égal (on peut dans certains cas utiliser le retour à la ligne)
Ingrédients :
On a une recette avec une base de 1 kg de Farine
1kg de farine
20 g de sel
160 g de sucre semoule
4 œufs
40 g de levure boulangère
350 ml lait
350g beurre
1._.on modifie la recette avec une base de 400 g de farine
400 g de farine
8 g de sel
64 g de sucre semoule
2 petits œufs
16 g de levure boulangère
140 ml de lait
140 g de beurre
2._.on modifie la recette avec une base de 250 g de beurre
250 g de beurre
714 g de farine
14 g de sel
114 g de sucre
3 œufs
30 g de levure boulangère
250 ml de lait
Préparation :
On a une recette avec une base de 1 kg de Farine
On convertit la farine (dans ce cas précis) et tous les ingrédients qui ont une valeur en kilogrammes : " en grammes" :
1Kg de Farine est égal à 1000 g
la moitié : on divise par deux, un tiers par trois, etc. mais on peut aussi utiliser la règle de trois :
1._.on modifie la recette avec une base de 400 g de farine
pour :
1000 g de farine dans la recette actuelle on a besoin----------> 20 g de sel
1 g de farine ----------> 20 g de sel / (que je divise par) 1000 g
400 g de farine (nouvelle quantité désirée)----------> 20 g de sel X (que l'on multiplie avec la nouvelle quantité de farine) 400 g / (et que l'on divise par) 1000 g
20 * 400 / 1000 = 8 g nouvelle quantité de sel
____________________________
1000 g de farine ----------> 160 g de sucre semoule
1 g de farine ----------> 160g de sucre semoule / (que je divise par) 1000 g
400 g de farine (pour ma nouvelle base)----------> 160 g de sucre semoule X (que l'on multiplie avec la nouvelle quantité de farine) 400 g / et que l'on divise par 1000 g
160 * 400 / 1000 = 64 g nouvelle quantité de sucre semoule
____________________________
1000 g de farine ----------> 4 œufs
1 g de farine ----------> 4 œufs / (que je divise par) 1000 g
400 g de farine (pour ma nouvelle base)----------> 4 œufs X (que l'on multiplie avec la nouvelle quantité de farine) 400 g / et que l'on divise par 1000 g
4 * 400 / 1000 =1,6 g nouvelle quantité d'œufs
(1,6 œuf, je ne partagerai pas 1 œuf en deux, j'en choisirai plutôt 2 petits, sinon un gros œufs fera l'affaire)
____________________________
1000 g de farine ----------> 40 g de levure boulangère
1 g de farine ----------> 40 g de levure boulangère / (que je divise par) 1000 g
400 g de farine (pour ma nouvelle base)----------> 40 g de levure boulangère X (que l'on multiplie avec la nouvelle quantité de farine) 400 g / et que l'on divise par 1000 g
40 * 400 / 1000 = 16 g nouvelle quantité de levure boulangère
____________________________
1000 g de farine ---------->350 ml lait
1 g de farine ----------> 350 ml lait / (que je divise par) 1000 g
400 g de farine (pour ma nouvelle base)----------> 350 ml lait X (que l'on multiplie avec la nouvelle quantité de farine) 400 g / et que l'on divise par 1000 g
350 * 400 / 1000 =140 ml nouvelle quantité de lait
____________________________
1000 g de farine ---------->350 g beurre
1 g de farine ----------> 350 g beurre / (que je divise par) 1000 g
400 g de farine (pour ma nouvelle base)----------> 350 g beurre X (que l'on multiplie avec la nouvelle quantité de farine) 400 g / et que l'on divise par 1000 g
350 * 400 / 1000 =140 g nouvelle quantité de beurre
2._.on modifie la recette avec une base de 250 g de beurre
>>>Merci Tronics pour l'exemple supplémentaire<<<
Dans cette exemple on va faire plus court
- farine :
- 1000 * 250 / 350 = 714 g
- (on peut arrondir à 700 g)
- sel :
- 20 * 250 / 350 = 14,28
- (j'arrondis toujours à la quantité inférieure)
- sucre :
- 160 * 250 / 350 = 114,28
- (j'arrondis toujours à la quantité inférieure)
- œufs :
- 4 * 250 / 350 = 2,85
- ( j’arrondis à 3 petits œufs jusqu'à 2,5 ; en-dessous 2 gros œufs )
- levure :
- 40 * 250 / 350 = 28.57
- (j'arrondis toujours à la quantité supérieure)
- lait :
- 350 * 250 / 350 = 250 ml
- (j'arrondis toujours à la quantité inférieure)
Maintenant, si vous êtes équipé d'une balance numérique, on peut garder les valeurs réelles
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Les commentaires

05/11/2015 à 6:28
Ça c'est une recette qui m'interresse, rien que pour la photo je suis venu la voir :-D

05/11/2015 à 9:17
C'est un brouillon ! Au début, comme pour la recette des tuiles, j'ai diminué les quantités avant de la publier sur mon blog. Et j'ai changé d'avis. C'est pourquoi, que je propose cette astuce, la quantité trop importante d'une recette, ne doit pas être une raison pour ne pas la faire. Exemple, pour mes Bredele, je pars toujours avec avec une base de 250 g de beurre, plus facile pour moi la veille de prévoir, je sors 1,2 ou 3 paquets de 250 g de beurre, il sera tempéré à mon goût. En général, je me limite à 2 ou 3 sortes par jour, trois semaines avant Noël, sinon pour certaines sortes, je pourrais recommencer, on est une famille de gourmands....
15/12/2015 à 9:39
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06/07/2024 à 21:04
Bonjour,
Pour éviter les erreurs de calcul, vous pouvez utiliser ce site qui calcule pour vous les bonnes quantités : https://my2lbox.com/fr/calculateur-quantite-ingredient-recette
Simple et rapide :) !

07/07/2024 à 13:23
Je ne connaissais pas.
Merci pour le partage .°=°.