Diminuer la quantité d'une recette

On convertit la farine (dans ce cas précis) et tous les ingrédients qui ont une valeur en kilogrammes : " en grammes" :

1Kg de Farine est égal à 1000 g

la moitié : on divise par deux, un tiers par trois, etc. mais on peut aussi utiliser la règle de trois :

pour :

1000 g de farine  dans la recette actuelle on a besoin----------> 20 g de sel

1 g de farine ----------> 20 g de sel / (que je divise par) 1000 g

400 g de farine (nouvelle quantité désirée)----------> 20 g de sel X (que l'on multiplie avec la  nouvelle quantité de farine)  400 g / (et que l'on divise par) 1000 g

20 * 400 / 1000 = 8 g nouvelle quantité de sel

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1000 g de farine ----------> 160 g de sucre semoule

1 g de farine ----------> 160g de sucre semoule / (que je divise par) 1000 g

400 g de farine  (pour ma nouvelle base)----------> 160 g de sucre semoule X (que l'on multiplie avec la  nouvelle quantité de farine) 400 g / et que l'on divise par 1000 g

160 * 400 / 1000 = 64 g nouvelle quantité de sucre semoule

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1000 g de farine ----------> 4 œufs

1 g de farine ----------> 4 œufs / (que je divise par) 1000 g

400 g de farine  (pour ma nouvelle base)----------> 4 œufs X (que l'on multiplie avec la  nouvelle quantité de farine) 400 g / et que l'on divise par 1000 g

4  * 400 / 1000 =1,6 g nouvelle quantité d'œufs

(1,6 œuf, je ne partagerai pas 1 œuf en deux, j'en choisirai plutôt  2 petits,  sinon un gros œufs fera l'affaire)

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1000 g de farine ----------> 40 g de levure boulangère

1 g de farine ----------> 40 g de levure boulangère / (que je divise par) 1000 g

400 g de farine  (pour ma nouvelle base)----------> 40 g de levure boulangère X (que l'on multiplie avec la  nouvelle quantité de farine) 400 g  / et que l'on divise par 1000 g

40 * 400 / 1000 = 16 g nouvelle quantité de levure boulangère

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1000 g de farine ---------->350 ml lait

1 g de farine ----------> 350 ml lait / (que je divise par) 1000 g

400 g de farine  (pour ma nouvelle base)----------> 350 ml lait X (que l'on multiplie avec la  nouvelle quantité de farine) 400 g  / et que l'on divise par 1000 g

350 * 400 / 1000 =140 ml nouvelle quantité de lait

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1000 g de farine ---------->350 g beurre

1 g de farine ----------> 350 g beurre / (que je divise par) 1000 g

400 g de farine  (pour ma nouvelle base)----------> 350 g beurre X (que l'on multiplie avec la  nouvelle quantité de farine) 400 g  / et que l'on divise par 1000 g

350 * 400 / 1000 =140 g nouvelle quantité de beurre

>>>Merci Tronics  pour l'exemple supplémentaire<<<

Dans cette exemple on va faire plus court

• farine :

1. 1000 * 250 / 350 = 714 g
2. (on peut arrondir à 700 g)

• sel :

1. 20 * 250  / 350  = 14,28
2. (j'arrondis toujours à la quantité inférieure)

• sucre :

1. 160 * 250 / 350 = 114,28
2. (j'arrondis toujours à la quantité inférieure)

• œufs :

1. 4 * 250 / 350 = 2,85
2. ( j’arrondis à 3 petits œufs jusqu'à 2,5 ; en-dessous  2 gros œufs )

• levure :

1. 40 * 250 / 350 = 28.57
2. (j'arrondis toujours à la quantité supérieure)

• lait :

1. 350 * 250 / 350 = 250 ml
2. (j'arrondis toujours à la quantité inférieure)

Maintenant, si vous êtes équipé d'une balance numérique, on peut garder les valeurs réelles