Sablés au chocolat

On fait fondre au bain-marie le chocolat pâtissier et le beurre ;

On mélange la farine, le sucre semoule , le sucre vanillé, la levure chimique, le cacao noir, les amandes, les 2 oeufs entiers et le jaune d'oeuf. ;

On rajoute à ce mélange le beurre et le chocolat fondu, et on mélange jusqu'à absorption complète ;

Avec du papier sulfurisé, on étale la pâte d'une épaisseur de 4 millimètre environ, (pas toute la pâte en une fois, on utilisera du sucre glace pour l'étaler si vous n'y arrivez pas, le mieux est de prélever des pâtons et les faire morceaux par morceaux) ;

On prend la roulette à découper les pizzas, et l’on va découper manuellement des losanges, que l'on déposera sur une plaque allant au four ;

Pour la décoration, on bat le blanc d’oeuf restant avec le sucre glace au fouet batteur, doucement pour commencer, et de plus en plus vite pour obtenir une meringue bien ferme, que l'on étalera sur chaque sablé avant de mettre au four à 140° durant 15 minutes.

Puis on laisse refroidir les sablés sur une grille.