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Tarte au Citron Meringuée

Dessert
Publié le 02/10/2015 à 18:33
Tarte au Citron Meringuée
Couverts 8
Préparation 1 h
Cuisson 45 min
Repos 2 h

15 minutes à 180°

10 minutes à 150°

20 minutes à 125 °

Ingrédients :

Pâte sucrée

330 g de farine


150 g de beurre


2 pointes de couteau de levure chimique


1 pincée de sel


150 g de sucre semoule


1 oeuf entier


1 cuillère à soupe de farine


Crème pâtissière au citron

3 citrons


1/2 l de lait


3 jaune d'oeufs


2 blanc d’oeufs


150 g de sucre


25 g de farine


25 g de maïzena


40 g de beurre


Meringues

1 blanc d’oeuf


125 g de sucre glace


Préparation :

Pâte sucrée

Je prépare la pâte sucrée (repos : 2 heures au frais)

https://cuisine.land/isabelle/6164-recette-pate-sucree.html

Je préchauffe le four à 180°.

J’étale ma pâte et je la mets dans un moule à tarte à bord haut.

Avec une fourchette, je n’oublie pas de piquer le fond de la tarte ; puis je la recouvre d'une feuille de papier sulfurisée et je mets le  "fond" d'un moule à manqué à charnière sur le papier sulfurisé, (on peu utiliser des billes en céramique spéciales cuisson);

puis j'enfourne pour une durée de 15 minutes.

La pâte est cuite et claire. On réserve pour plus tard.

Crème pâtissière au citron

Je fais chauffer le lait jusqu'à ébullition et je le réserve ;

Je râpe les trois citrons et je récupère le jus ;

Avec mon robot pâtissier et le fouet batteur, je mélange les jaunes d'oeufs avec le sucre jusqu'à ce que le mélange blanchi ;

Je rajoute le zeste des citrons, la farine et la Maïzena puis en dernier, petit à petit le lait chaud ;

Je remets le tout dans la casserole avec le beurre que l'on va chauffer doucement tout en tournant pour obtenir une crème épaisse et onctueuse ;

On la retire de la plaque pour lui rajouter le jus des citrons.

On va battre au fouet batteur les 2 blancs d’œufs en neige très ferme ; puis avec le fouet pétrisseur, on continue le mélange à  vitesse moyenne en y versant doucement la crème encore chaude. On verse la préparation sur la pâte déjà cuite et on enfourne pour 10 minutes au four à 150°.

Meringues

Entre temps on prépare la meringue avec le blanc d’oeuf restant et les 125 g de sucre glace. Avec le robot et le fouet batteur, on va mélanger le tout doucement et de plus en plus vite pour obtenir une neige très ferme ; le mélange doit au minimum doubler de volume et l’on doit pouvoir y mettre une cuillère à café sans qu’elle ne tombe. On verse cette préparation dans une poche à douille.

Après 10 minutes, on sort la tarte au citron pour y déposer de petites meringues un peu partout, puis on remet notre tarte au four durant 20 minutes à 125°. La crème va monter un peu et les meringues doivent au toucher être sèches, on sort la tarte et on la laisse refroidir avant la dégustation.

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