Tarte au Citron Meringuée

Je prépare la pâte sucrée (repos : 2 heures au frais)

https://cuisine.land/isabelle/6164-recette-pate-sucree.html

Je préchauffe le four à 180°.

J’étale ma pâte et je la mets dans un moule à tarte à bord haut.

Avec une fourchette, je n’oublie pas de piquer le fond de la tarte ; puis je la recouvre d'une feuille de papier sulfurisée et je mets le  "fond" d'un moule à manqué à charnière sur le papier sulfurisé, (on peu utiliser des billes en céramique spéciales cuisson);

puis j'enfourne pour une durée de 15 minutes.

La pâte est cuite et claire. On réserve pour plus tard.

Je fais chauffer le lait jusqu'à ébullition et je le réserve ;

Je râpe les trois citrons et je récupère le jus ;

Avec mon robot pâtissier et le fouet batteur, je mélange les jaunes d'oeufs avec le sucre jusqu'à ce que le mélange blanchi ;

Je rajoute le zeste des citrons, la farine et la Maïzena puis en dernier, petit à petit le lait chaud ;

Je remets le tout dans la casserole avec le beurre que l'on va chauffer doucement tout en tournant pour obtenir une crème épaisse et onctueuse ;

On la retire de la plaque pour lui rajouter le jus des citrons.

On va battre au fouet batteur les 2 blancs d’œufs en neige très ferme ; puis avec le fouet pétrisseur, on continue le mélange à  vitesse moyenne en y versant doucement la crème encore chaude. On verse la préparation sur la pâte déjà cuite et on enfourne pour 10 minutes au four à 150°.

Entre temps on prépare la meringue avec le blanc d’oeuf restant et les 125 g de sucre glace. Avec le robot et le fouet batteur, on va mélanger le tout doucement et de plus en plus vite pour obtenir une neige très ferme ; le mélange doit au minimum doubler de volume et l’on doit pouvoir y mettre une cuillère à café sans qu’elle ne tombe. On verse cette préparation dans une poche à douille.

Après 10 minutes, on sort la tarte au citron pour y déposer de petites meringues un peu partout, puis on remet notre tarte au four durant 20 minutes à 125°. La crème va monter un peu et les meringues doivent au toucher être sèches, on sort la tarte et on la laisse refroidir avant la dégustation.