Rochers noix de cocos et noisettes

Pour le travail en bain-marie, j'utilise un batteur à main.

On bat au bain-marie les blancs d'œufs avec le sucre et la pincée de sel. On obtient un mélange qui double et épaissit, on le ressent en le battant. Le mélange doit être chaud on vérifie avec le doigt. Et avant de quitter le bain-marie, une petite cuillère doit pouvoir tenir dans le mélange sans se coucher.

On le retire le bol inox de l'eau et on continue à battre 5 bonnes minutes avec le robot pâtissier ; on change le fouet mélangeur par le fouet pétrisseur avant de  rajouter la noix de coco et les noisettes râpée sans oublier le zeste de citron on obtient un mélange très épais.

Avec 2 petites cuillères on va façonner des boulettes que l'on déposera sur une plaque recouverte d'une feuille de papier sulfurisé, puis on enfourne à 120° à chaleur tournante durant 45 minutes (plus ou  moins).

Les rochers doivent juste sécher, pour m'assurer que la cuisson suffit, pas de miracle, on goûte.