Pâte brisée sucrée/salée
Ingrédients :
250 g farine
125 g de beurre ramolli (ou de margarine)
1 pincée de sel
40 ml d'eau
Pâte Brisée Sucrée
1 jaune d’œuf
1 cuillère à café de sucre
Préparation :
Dans mon robot et le fouet mélangeur, je travaille :
la farine,
le sel,
le beurre tempéré,
Pour la pâte brisée sucrée on rajoutera :
le jaune d'oeuf et le sucre.
Quand le mélange paraît uniforme, je verse petit à petit l'eau. La pâte se décollera des parois du bol, on vérifiera à ce moment là après avoir arrêter le robot, si la pâte est assez mouillée, c'est au touché que l'on testera. (si on rajoute un peu d'eau allez y vraiment petit à petit)
Trop mouillée elle sera collante et difficile à étaler, on devra rajouter énormément de farine.
Pas assez, on ne l'étalera pas mieux, elle fendra et cassera dès que vous la soulèverez ; dans ce cas mieux utiliser un tapis à étaler (ou du papier sulfurisé) pour pouvoir la manipuler.
Avent de l'étaler, je la laisse reposer une heure au frais (30 minutes au minimum)
Astuces:
- Si je prépare la pâte la veille, j'utilise de la margarine, la pâte sera plu facile à étaler.
- J'ai déjà remplacé le sel par une cuillère à café de levure chimique.
- Le jaune d'oeuf pourra suffire jusqu'à 500 g de farine.
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