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Pâte brisée sucrée/salée

Par Isabelle
https://cuisine.land/isabelle/117-recette-pate-brisee-sucree-salee.html

Plat Dessert
Préparation : 15 min Cuisson : 45 min Repos : 1 h


 

Pâte brisée sucrée/salée

Ingrédients :

250 g farine
125 g de beurre ramolli (ou de margarine)
1 pincée de sel
40 ml d'eau

Pâte Brisée Sucrée

1 jaune d’œuf
1 cuillère à café de sucre

Préparation :

Dans mon robot et le fouet mélangeur, je travaille  :

la farine,

le sel,

le beurre tempéré,

Pour la pâte brisée sucrée on rajoutera :

le jaune d'oeuf et le sucre.

Quand le mélange paraît uniforme, je verse petit à petit l'eau. La pâte se décollera des parois du bol, on  vérifiera à ce moment là après avoir arrêter le robot, si la pâte est assez mouillée, c'est au touché que l'on testera. (si on rajoute un peu d'eau allez y vraiment petit à petit)

Trop mouillée elle sera collante et difficile à étaler, on devra rajouter énormément de farine.

Pas assez, on ne l'étalera pas mieux,  elle fendra et cassera dès que vous la soulèverez ; dans ce cas mieux utiliser un tapis à étaler  (ou du papier sulfurisé) pour pouvoir la manipuler.

Avent de l'étaler, je la laisse reposer une heure au frais (30 minutes au minimum)

Astuces:

  1. Si je prépare la pâte la veille, j'utilise de la margarine, la pâte sera plu facile à étaler.
  2. J'ai déjà remplacé le sel par une cuillère à café de levure chimique.
  3. Le jaune d'oeuf pourra suffire jusqu'à 500 g de farine.