Dans un saladier, délayez la farine, le levain avec 13 cl d'eau tiède.

Ajoutez-y la moitié de l'huile et le sel et mélanger, la pâte doit rester molle et non collante.

Pétrissez-la 10 minutes sur un plan de travail fariné.

Faites-en une boule.

Nettoyez le saladier et huilez-le.

Roulez-y la boule pour bien la graisser sur toute sa surface.

Couvrez avec un linge et laissez reposer 2 heures à température ambiante.

Sur le plan de travail fariné, aplatissez la pâte en formant un ovale de 1 cm d'épaisseur.

Recouvrez et laissez lever de nouveau pendant 2 heures

Avec un couteau pointu, en traversant la fougasse, faites 8 entailles en quinconce sur toute sa longueur. 

Badigeonnez-la d'huile. Placez les olives, anchois et/ou le fromage de chèvre en prenant soin de les enfoncer légèrement. 

Saupoudrez d'une petite pincée de sel. Mettez à four chaud (thermostat 6) pendant 25 minutes.