Légumes à coucous:

faire cuire l'aubergine avec huile d'olive. Bien réduire jusque tendre au couteau.

Ajouter oignon émincé + mélange d'épices (coriandre, fenouil, poivre de madagascar, cumin, 3-4 clous de girofle). Ajouter poivrons coupés en morceaux (2 couleurs).

Cuire pour faire réduire à feu doux.

Rajouter concentré de tomates, complétés avec tomates entières en gros morceaux (pour faire sauce)

Si trop sec, rajouter un peu d'eau.

Rajouter morceaux de céleri rave (1 morceau par personne)

Couvrir assez tardivement la casserole.

Ajouter persil, morceaux d'ail, estragon.

Suivant inspiration: ajouter carottes, haricots verts, poireaux, petits pois, fenouil, choux

Tous les ingrédients doivent être bien tendres avec une légère fermeté.

- Couscous de sarrazin.

Mettre une quantité (60 g. par personne) de couscous dans un bol. Couvrir d'eau bouillante salée. Laisser gonfler 5'. Rajouter cumin broyé, raisins secs (raisin vert particulièrement bon. Egréner avec huile d'olive ou un bon morceau de beurre.

Il est possible de repasser à la vapeur avant de servir.