La cueillette
 

• Ramassez les baies bien mûres et séparez-les de leurs tiges.
• Ne lavez pas les baies afin de ne pas apporter d’eau à votre future gelée.

Préparation du jus de baies
 

• faites chauffer à feu doux les baies dans une bassine à confiture pour les faire éclater.
• Au besoin, mélangez les fruits en les écrasant avec une spatule pour obtenir plus de jus.
• Ensuite, passez le jus dans un tamis fin et pressez à nouveau avec le dos d’une cuillère pour récupérer le plus de jus possible.
• Filtrez le jus : ce dernier doit être le plus propre possible, à savoir sans pépins, ni peau. Mesurez le jus ainsi obtenu.
   

Cuisson
 

• Dans une bassine à confiture
  • versez le jus chaud
  • versez le sucre et l’agar-agar préalablement mélangés ensemble.
• Chauffez jusqu’au premier bouillon
• Versez je jus chaud dans vos pots propres.
• Attendez que le contenu ait bien figé avant de consommer (une nuit environ).