Épluchez et émincez finement l’échalote.

Dans une poêle, faites fondre le beurre avec l’huile d’olive puis faites revenir l’échalote jusqu’à ce qu’elle devienne translucide.

Versez le whisky et laissez réduire quelques instants afin que l’alcool s’évapore tout en conservant les arômes.

Ajoutez ensuite la crème fraîche et le parmesan râpé. Mélangez délicatement jusqu’à obtenir une sauce lisse et légèrement nappante.

Assaisonnez avec du sel et du poivre.

Pendant ce temps, faites cuire les filets de merlan dans une poêle chaude pendant 3 à 4 minutes de chaque côté selon leur épaisseur.

Disposez les filets dans les assiettes puis nappez généreusement de sauce crémeuse au whisky.

 Quel accompagnement pour le merlan au whisky ?

Cette recette s’accompagne particulièrement bien de :

• riz basmati ou riz pilaf ;
• pommes de terre vapeur ;
• purée maison ;
• haricots verts ;
• fondue de poireaux.

Ces accompagnements permettent de profiter pleinement de la sauce sans masquer les saveurs du poisson.

 Conseils pour réussir votre sauce au whisky

• Choisissez un whisky doux et peu tourbé afin de ne pas dominer le goût du poisson.
• Laissez réduire quelques minutes après l’ajout du whisky pour concentrer les arômes.
• Ajoutez le parmesan progressivement afin d’obtenir une texture parfaitement homogène.
• Évitez une cuisson trop longue du merlan pour préserver son moelleux.