Épluchez l’oignon et la gousse d’ail. Ciselez finement l’oignon, écrasez la gousse d’ail à l’aide d’un presse-ail. Détaillez le poulet en petits dés. Faites dorer l’oignon 10 mn dans 2 c. à soupe d’huile bien chaude. Ajoutez l’ail et les dés de poulet, poursuivez la cuisson 5 mn en mélangeant régulièrement. Ajoutez le riz, les tomates concassées avec leur jus, les épices, le persil lavé et ciselé, puis l’eau. Salez et poivrez. Laissez mijoter 20 mn, au bout de 15 mn ajoutez les haricots rouges et le maïs. Mélangez bien et poursuivez la cuisson.

Préchauffez le four à 200°/th. 6-7. Parsemez de mimolette et enfournez jusqu’à ce que le fromage soit bien gratiné. Servez avec une salade verte, par exemple.