1. Lavez, dénoyautez les abricots, coupez-les en morceaux et mixez-les pour obtenir une purée lisse.

La meringue italienne

1. Déposez le sucre dans une casserole et versez l’eau dessus.
2. Placez le thermomètre de cuisson et faites cuire à feu moyen jusqu’à 118°C -normalement 121°C mais on tient compte du fait qu’une fois la casserole retirée du feu, le sirop continuera à cuire. Si vous ne possédez pas de thermomètre, stoppez la cuisson lorsqu’une goutte du sirop plongée dans l’eau glacée, forme une perle malléable.
3. Peu avant la fin de la cuisson du sucre, commencez à battre les blancs en neige sans qu’ils soient trop fermes.
4. Versez le sirop en un filet sur les œufs montés sans cesser de fouetter et en évitant qu’il aille sur le fouet.
5. Lorsque tout le sirop est incorporé, fouettez à vitesse maximum jusqu’à refroidissement complet de la meringue. La meringue est alors bien lisse, brillante et forme le bec. 
6. A l’aide d’une maryse, incorporez délicatement et petit à petit la purée d’abricots jusqu’à obtenir un mélange mousseux et homogène.

• Montez la crème fleurette en chantilly - n’oubliez pas de mettre le bol et le fouet quelques instants avant au congélateur.
• A l’aide d’une maryse, incorporez délicatement la crème fouettée à la préparation à la meringue.
• Versez dans un moule ou dans des moules individuels - en silicone si possible, lissez à la spatule et laissez prendre au moins 8 heures au congélateur.
• Sortez et démoulez le semifreddo du congélateur juste avant de servir et décorez d’abricots, de feuilles de menthe ou de romarin.
• Dégustez !