Mousse aux abricots

Dessert

Ingrédients :

Les ingrédients pour 4 verrines :

3 à 4 abricots bien mûrs

2 à 3 cuillères à soupe de confiture d’abricots

150 à 200 g de skyr (ou yaourt grec / fromage blanc)

2 blancs d’œufs

1 branche de romarin pour le parfum + déco (facultatif)

Préparation :

Coupez vos abricots en deux, ôtez les noyaux. Mixez-les avec la confiture d’abricots et une petite branche de romarin (ça marche aussi avec du basilic ou du thym) jusqu’à l'obtention d’un coulis lisse. Réservez 2 à 3 cuillères de ce mélange pour le fond des verrines.
Mélangez le reste du coulis d’abricots avec le skyr jusqu’à obtenir une crème homogène.
Dans un bol bien propre et sec, montez les blancs en neige bien ferme. Vous pouvez ajouter une petite pincée de sel pour les stabiliser.
Incorporez délicatement les blancs à la crème abricot-skyr, en soulevant la masse à la spatule pour ne pas les casser.
Déposez un peu de purée d’abricots au fond de chaque verrine, puis ajoutez délicatement la mousse. Placez au frais au minimum 4 heures (idéalement une nuit). Décorez avec un petit brin de romarin ou un quartier d’abricot frais juste avant de servir.