Gnocchis à la romaine traditionnels
Les "gnocchi alla romana" (gnocchis à la romaine en italien) sont une spécialité emblématique de la cuisine romaine, préparée à base de semoule, de lait et de fromage. Contrairement aux gnocchis de pommes de terre, ils sont découpés en disques puis gratinés au four. Une recette née dans le Latium, simple et réconfortante, parfaite pour découvrir un grand classique italien. On les déguste comme entrée ou en accompagnement d'une viande ou d'un poisson.
Ingrédients :
Pour les gnocchis :
Lait entier
1 l de lait entier
Semoule de blé
250 g de semoule de blé fine
Beurre
50 g de beurre
fromage Grana Padano AOP
100 g de fromage Grana Padano AOP râpé
Jaune d'oeuf
2 jaunes d'oeuf
Noix de muscade
2 pincées de noix de muscade moulue
Sel ou sel fin
2 pincées de sel ou sel fin
Pour la finition :
Beurre
40 g de beurre fondu
fromage Grana Padano AOP
40 g de fromage Grana Padano AOP
Sauge
5 feuilles de sauge
Matériel
Préparation :
Versez le lait dans une casserole, salez et ajoutez une pincée de noix de muscade. Portez à ébullition.
- 2
Versez ensuite la semoule en pluie, tout en fouettant énergiquement afin d’éviter la formation de grumeaux.
- 3
Faites cuire en mélangeant jusqu’à obtenir une préparation épaisse, proche d’une polenta, qui se détache des parois de la casserole.
- 4
Hors du feu, incorporez le beurre à l’aide d’une cuillère en bois. Ajoutez ensuite les jaunes d’œufs et le grana râpé, puis mélangez soigneusement jusqu’à obtenir une texture homogène.
- 5
Transférez la préparation dans une plaque rectangulaire généreusement beurrée.
- 6
Lissez la surface avec le dos d’une cuillère légèrement humidifiée, sur environ 1 cm d’épaisseur. Laissez complètement refroidir.
- 7
Préchauffez le four à 180 °C.
À l’aide d’un emporte-pièce rond d’environ 4 cm de diamètre, découpez des disques dans la semoule. - 8
Disposez-les dans un plat à gratin beurré en les faisant légèrement se chevaucher.
- 9
Badigeonnez les gnocchi de beurre fondu, parsemez de grana râpé, ajoutez quelques feuilles de sauge et un tour de moulin à poivre.
- 10
Enfournez pour environ 15 minutes, jusqu’à ce que les gnocchi soient bien dorés et légèrement croustillants et dorés sur le dessus. Servez-les chauds.
Conseils
Vous pouvez essayer une variante de cette recette en ajoutant de la sauce tomates sur le fond du plat à gratin et sur le dessus des gnocchis avant de les enfourner.